苹果汁富含维生素、矿物质及苹果多酚等活性成分，口感清甜、营养易吸收，是广受欢迎的果蔬饮品。但新鲜苹果汁水分含量高，常温下易发生褐变、微生物滋生及营养成分氧化流失，货架期短，且冷链储运成本高、运输损耗大，极大限制了其深加工与远距离流通。

西蓝花富含维生素C、膳食纤维及多种抗氧化物质，藕片含有淀粉、矿物质及多糖类成分，二者均为消费者喜爱的健康蔬菜。但新鲜西蓝花与藕片常温下易发生褐变、腐烂及营养流失，冷链储运成本高，且货架期短，极大限制了其流通范围与深加工潜力。

酸奶富含益生菌、蛋白质等营养成分，但其水分含量高（通常≥80%），易受微生物污染、氧化变质，且低温储存运输成本高，极大限制了其流通范围。冻干技术通过低温真空环境实现水分升华，可使酸奶形成干燥块状产品，有效保留营养成分与益生菌活性，同时显著提升产品稳定性、缩小体积，降低储运成本。

阿胶作为传统滋补品，富含胶原蛋白、氨基酸等活性成分，具有极高的营养价值与药用价值。但天然阿胶呈固体块状，溶解速度慢、食用便捷性差，且易吸潮结块、氧化变质，储存与流通受限。冻干技术通过低温真空环境实现水分升华，可将阿胶溶液制成疏松多孔的块状或粉末状产品，既保留其活性成分与滋补功效，又能提升溶解性能、延长常温保质期，契合现代快节奏消费场景需求。

猪五花肉因脂肪与瘦肉层次分明，口感丰腴，是肉制品加工与消费市场的主流品类之一。但其水分含量高（约31.1%-53%），常温下易受微生物污染、脂肪氧化酸败，导致保质期短，且冷链储运成本高、流通范围受限。 冻干技术通过低温真空环境实现水分升华，可最大程度保留食材的营养成分与风味物质，制成的冻干肉制品含水量低、稳定性强，无需冷链即可长期储存，同时具备复水快、食用便捷的特点。本实验以猪五花肉为原料，探究适配其的冻干工艺参数，为冻干五花肉产品的工业化开发提供技术支撑。

食用菌产业工业化是保障食用菌产量、品质稳定的重要基础，也是社会经济快速发展下产业提档升级的重要基础，但受限于我国食用菌加工环节以初加工为主，上游原料供应充分的基础上产业发展仍面临一定影响。得益于近年来食品冻干工艺在食用菌加工中的应用，也促使食用菌产业打造出贴合市场趋势的健康产品，并延长产业链。

植物乳杆菌作为一种广泛应用于食品、保健品及发酵工业的益生菌，其生物活性的保留是产业化应用的核心关键。冷冻干燥技术因能有效降低水分含量、延长产品保质期，成为植物乳杆菌保藏的主流工艺。但冻干过程中的低温脱水、冰晶形成等会导致菌体细胞膜损伤、酶活性丧失，显著降低存活率。因此，筛选适配的冻干保护剂并优化工艺参数，对提升植物乳杆菌冻干产品品质具有重要意义。本研究结合工业化生产需求，系统开展保护剂筛选与工艺优化试验，为规模化生产提供技术支撑。